Λικέρ Ρόδι

Πάντα όταν είναι η εποχή τους αγοράζω μερικά ρόδια, ο ένας λόγος είναι αυτό το λικέρ.

• Δυο ρόδια μεγάλα
• 700 με 800γρ. ζάχαρη
• Ένα φασόλι βανίλιας προαιρετικά
• Τσίπουρο περίπου ένα λίτρο

Παίρνουμε τα σπόρια των ροδιών, ένας εύκολος τρόπος είναι να το κόψουμε εγκάρσια στη μέση και με την ανάποδη ενός κουταλιού το χτυπάμε μέχρι να πέσουν όλα τα σπόρια και αφαιρούμε τυχόν ίνες λευκά, τα βάζουμε σε διάφανο βάζο αποστειρωμένο και προσθέτουμε τη ζάχαρη, το αφήνουμε στον ήλιο, όσο αυτό είναι δυνατό λόγο χειμώνα, για ένα μήνα.
Κατόπιν το περνάμε από τουλπάνι, εκείνο το βαμβακερό ύφασμα που χρησιμοποιούσαν και οι γιαγιάδες μας για παρόμοιες συνταγές και με αυτό το τρόπο στύβουμε καλά τους καρπούς του ροδιού μέχρι τελευταίας σταγόνας!  Τέλος προσθέτουμε τσίπουρο όσο χρειαστεί ανάλογα το γούστο μας και πόσο δυνατό το θέλουμε. Εγώ στη  συγκεκριμένη ποσότητα βάζω γύρω στο ένα λίτρο τσίπουρο.

Προσοχή! Αν όταν το έχετε στον ήλιο το χρώμα του αντί για βαθύ κόκκινο είναι καφετί τότε σας ξίνισε και μη  προχωρήσετε στη παρασκευή του. Λόγοι ξινίσματος, αν και ελάχιστοι, το ρόδι να είναι παραγινωμένο και ήδη σάπιο  έστω εν μέρη, το βάζο δε κλείνει καλά και οξειδώθηκε, το βάζο δεν ήταν αποστειρωμένο (βρασμένο στεγνωμένο)           

Λικέρ Λεμόνι

 

Όλοι λίγο πολύ μπορούμε να βρούμε λεμόνια σπιτικά, χωρίς φάρμακα ψεκασμούς και κυρίως κέρωμα!

•  Λεπτές φλούδες  από 12 λεμόνια, με το πίλερ όσο ποιο λεπτά μπορούμε.
• 1,5 του λίτρου τσίπουρο χωρίς γλυκάνισο 

Αυτά τα βάζουμε σε βάζο αποστειρωμένο και το φυλάμε σε σκοτεινό και υγρό μέρος για ένα μήνα.
Για το σιρόπι.

• Ένα λίτρο νερό
• 750γρ. ζάχαρη 

Αφού περάσει ο μήνας όπου η φλούδα (εδώ πρέπει να προσέξουμε να μη βάλουμε πολύ λευκό για να μη μας πικρίσει) έβγαλε όλα της τα έλαια τα αρώματα αλλά και το όμορφο διάφανο της κίτρινο χρώμα, σουρώνουμε. Τότε ετοιμάζουμε το σιρόπι το οποίο αφήνουμε σε βρασμό μόνο 2 με 3 λεπτά, κατεβάζουμε. Αφού έρθει σε θερμοκρασία δωματίου ανακατεύουμε το τσίπουρο με το σιρόπι. Με ποσότητα του σιροπιού μπορείτε  να ρυθμίσετε μόνοι σας το πόσο δυνατό ή ελαφρύ θέλετε το ηδύποτο σας!
Προσοχή μη χρησιμοποιήσετε μαύρη ζάχαρη γιατί θα χαλάσει πολύ το χρώμα!        

Τραχανόσουπα η κόκκινη

Τραχανόσουπα η κόκκινη 

     Μια τραχανόσουπα που δοκίμασα σε ένα χωρίο της Ευρυτανίας από μια γιαγιά ένα κρύο χειμώνα και ξετρελάθηκα, της ζήτησα τη συνταγή αμέσως!

Συνταγή για 2 άτομα

• Μισή κούπα γλυκός ή ξινός τραχανάς 
• 200γρ. κονκασέ ή φρέσκια ντομάτα σε καρέ
• Ένα κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• Φρέσκια ρίγανη
• Πιπέρι κόκκινο καυτερό
• Πιπέρι κόκκινο γλυκό 
• Αλάτι 
• Λίγο ελαιόλαδο
• Δυο ποτήρια νερό ζεστό

    Σε μια κατσαρόλα τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσει μαζί με τα πιπέρια, μετά ρίχνουμε μέσα τη ντομάτα το νερό (ζεστό) το αλάτι και το αφήνουμε σε μέτρια προς σιγανή φωτιά να μαγειρευτεί για 20 λεπτά με καπάκι. Στη συνέχεια ρίχνουμε μέσα στη σούπα τον τραχανά μας για άλλα 5 λεπτά και ανακατεύουμε σε τακτά διαστήματα. Τέλος στο σερβίρισμα ρίχνουμε φυλλαράκια φρέσκιας ρίγανης.  Το αποτέλεσμα πρέπει να είναι μια πηχτή σούπα αλλά όχι και να κόβεται με το μαχαίρι, γιαυτό τον λόγο το συγκεκριμένο φαγητό το μαγειρεύουμε όταν θα θέλουμε να το φάμε και όσο θέλουμε να φάμε, γιατί αν μείνει ο τραχανάς τραβάει όλα τα υγρά της σούπας φουσκώνει  και πήζει. 
Εγώ στο πιάτο μου στάζω και λίγο λεμόνι της πάει τέλεια και ας είναι κοκκινιστή.
 

Σάλτσες Σως και Ντιπ

Μπάρμπεκιου Σως

     Μια μπάρμπεκιου σως  εναλλακτική, λέω εναλλακτική διότι στη παρασκευή της δεν έχει πιπέρι, λόγο ότι πολύς κόσμος απαγορεύεται να φάει καυτερά. Σε εμένα που αρέσει και δεν έχω πρόβλημα προσθέτω μετά λίγες σταγόνες ταμπάσκο και φρεσκοτριμμένο από πάνω (όπως φώτο). Η σως διατηρείται όταν κρυώσει στο ψυγείο, μέσα σε αποστειρωμένο βάζο ερμητικά κλειστό, για ένα μήνα περίπου. 

• Δυο κουταλιές λάδι 
• Δυο κρεμμύδια ψιλοκομμέννα
• Δυο σκελίδες σκόρδο
• Μια κουταλιά λευκό ξύδι
• 400γρ. ντομάτες ψιλοκομμένες 
• Ένα μεγάλο μήλο κομμένο σε καρέ
• 1/2 φλιτζάνι κόκκινος ξηρός οίνος
• Μια κουταλιά μουστάρδα
• Ένα κουταλάκι  αλάτι χοντρό
• Δυο κουταλιές μαύρη ζάχαρη     

      Σε τηγάνι σοτάρουμε το κρεμμύδι με το λάδι έως ότου μαλακώσει, μετά προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά. Βράζουμε σε μέτρια φωτιά για μισή περίπου ώρα ξεσκέπαστο έως ότου πιει τα υγρά. Πολτοποιούμε τη σάλτσα στο μπλέντερ και την περνάμε από λεπτό σουρωτήρι και πετάμε τον πολτό που μένει. Βάζει γύρω στα 300γρ.

 Ταχίνι  Ντιπ για ντιπ...

Ένα πολύ πλούσιο σε γεύσεις και αξίες ντιπ. Είναι και πολύ εύκολο!

Σε τρεις κουταλιές ταχίνι λεμόνι και αλάτι, όσο χρειαστεί. Λόγο ότι έχει πολύ έντονη γεύση οι ποσότητες είναι κατ εκτίμηση, μπορείτε να το αραιώσετε με ελάχιστο νερό, αλλά εμένα μου αρέσει η πηχτή μορφή του, ταιριάζει τέλεια με ψωμί  με ψητά λαχανικά αλλά και σε μπρόκολο.     

Δροσερό Γιαουρτοντίπ  

     Ένα γρήγορο εύκολο ντιπ με υλικά που πάντα έχουμε στο ψυγείο μας. 

• Ένα κεσέ γιαούρτι (εγώ βάζω 2%)
• Μια κουταλιά μαγιονέζα
• Λίγο αλάτι, εγώ χρησιμοποιώ το αρωματικό μου αλάτι όπου έχει πολλά χρώματα και αρώματα, θα το βρείτε στα Μυστικά του blog μου.

Όλα αυτά τα ανακατεύουμε απαλά με το κουτάλι και έτοιμο!

Σως για φρέσκες σαλάτες

Σε ένα μπολάκι βάζουμε 

• Μια κουταλιά μέλι
• Δυο κουταλιές μουστάρδα
• Δυο κουταλιές αγνό παρθένο ελαιόλαδο
• Μια κουταλιά μηλόξυδο 

Όλα αυτά τα ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν και περιλούζουμε τη σαλάτα μας.  

Σως πορτοκαλιού 

     Ταιριάζει απόλυτα σε δροσερές χειμερινές σαλάτες, αφήνει μια υπόγλυκη υπόξινη υπέροχη πορτοκαλογεύση!

Βάζουμε σε ένα μπολάκι

• Δυο κουταλιές μουστάρδα, 
• Ένα κουταλάκι του γλυκού μαγιονέζα
• Ένα κουταλάκι του γλυκού λευκό ξύδι (κατά προτίμηση μηλόξυδο), 
• Δυο κουταλιές αγνό παρθένο ελαιόλαδο
• Το χυμό του μισού πορτοκαλιού
• Πιπέρι φρεκοτριμμένο 

Όλα αυτά τα ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν 

  

Σως μαγιονέζα μουστάρδα αλλά και ντιπ 

     Ταιριάζει πολύ σε σαλάτες αλλά μπορειτε νατο χρησιμοποιήσετε και ως ντιπ για κριτσίνια κ.α. 

Σε ένα μπολάκι αναμιγνύουμε τα παρακάτω υλικά.  

•  Δυο κουταλιές αγνό παρθένο ελαιόλαδο,
•  Ένα κουταλάκι του γλυκού μαγιονέζα,
•  Ένα κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα, 
•  Τρεις κουταλιές χυμό λεμονιού
•  Ξύσμα ενός λεμονιού

Ντάκος light με Κατίκι Δομοκού

Ένας Ντάκος Ελαφρύς από Δομοκό!

 

 Κριθαροκούλουρο Κρητικό αλλά με τυρί ελαφρύ 13% Κατίκι Δομοκού είτε spread είτε κανονικό 

• Ένα κριθαροκούλουρο (αν το θέλουμε λίγο μαλακό το βρέχουμε σύντομα κάτω από τη βρύση και το τινάζουμε αμέσως να φύγει το πολύ νερό)
• Μία γινομένη ντομάτα σε καρέ ή στον χοντρό τρίφτη 
• Λίγη κάπαρη ξαρμυρισμένη  σε νερό 
• Μερικές ελιές χωρίς κουκούτσι 
• Φρέσκια ρίγανη.  

Η σειρά πάει όπως η φώτο, κριθαροκούλουρο ντομάτα κατίκι ελιές κάπαρη ρίγανη και το λούζεις   με ελαιόλαδο.         

Σαλάτα Μαρούλι Ξυνόμηλο

Σαλάτα Μαρούλι Ξινόμηλο 

Μια απλή πεντανόστιμη χειμωνιάτικη σαλάτα! Εμπνευσμένη και αυτή σε περίοδο δίαιτας και αποτοξίνωσης.

Συνταγή για 2 άτομα

• Μαρούλι, 
• 1/2 Μήλο πράσινο ξινό λεπτοκομμένο ή σε καρέ, 
• Άνηθο.

Για τη σος.

•  Δυο κουταλιές αγνό παρθένο ελαιόλαδο,
•  Ένα κουταλάκι του γλυκού μαγιονέζα,
•  Ένα κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα, 
•  Τρεις κουταλιές χυμό λεμονιού. 

Τα χτυπάμε όλα μαζί μέχρι να ομογενοποιηθούν σε μια ρευστή σος και περιλούζουμε.

Δοκιμάστε την!

Σαλάτα Αβοκάντο Μαρούλι με σως πορτοκάλι

Σαλάτα Αβοκάντο Μαρούλι Πορτοκάλι και Σως Πορτοκαλιού

     Μια δροσερή χορταστική εξωτική σαλάτα γεμάτη βιταμίνες!
 Εμπνευσμένη περίοδο δίαιτας, γιατί και η δίαιτα μπορεί να είναι νόστιμη!

Συνταγή για 2 άτομα.

• Ένα Αβοκάντο
• Μαρούλι κατ εκτίμηση
• Ένα Πορτοκάλι (το μισό χυμό το υπόλοιπο μικρά καρέ)
• Αλάτι Πιπέρι. 

Κόβουμε το αβοκάντο σε κύβους, το μαρούλι χοντροκομμένο με τα χέρια (να μη χάσει και τις αξίες του), αλατίζουμε.

Για τη σως.
Βάζουμε σε ένα μπολάκι

• Δυο κουταλιές μουστάρδα, 
• Ένα κουταλάκι του γλυκού μαγιονέζα
• Ένα κουταλάκι του γλυκού λευκό ξύδι (κατά προτίμηση μηλόξυδο), 
• Δυο κουταλιές αγνό παρθένο ελαιόλαδο
• Το χυμό του μισού πορτοκαλιού
• Πιπέρι φρεκοτριμμένο

Τα χτυπάμε όλα μαζί μέχρι να ομογενοποιηθούν και να γίνει μια ρευστή σως.

Μούρλια

Μυστικά

 Μέλι Ένα από τα αρχαιότερα γλυκά! 

      Είναι γνωστό ότι οι σάλτσες ντομάτας θέλουν τη ζάχαρη τους για να σπάσει η ξινίλα της ντομάτας. Μια Ζακυνθινή γιαγιά κάποια μέρα που τη βοηθούσα να μαγειρέψουμε κουνέλι στιφάδο μου αποκαλύπτει ένα υπέροχο μυστικό. Από την αρχαιότητα, χρησιμοποιούσαν το μέλι στις περισσότερες συνταγές τους, εδώ στην Ελλάδα επικράτησε η ζάχαρη στη μαγειρική και ιδιαίτερα στη σάλτσα ντομάτας, την εποχή του 2ου παγκοσμίου πολέμου, λόγο φτώχειας :(
Τώρα θα μου πείτε ζούμε σε καλύτερη κατάσταση; Όχι αλλά τι ψυχή έχει μισό κουταλάκι του γλυκού μέλι, το οποίο θα απογειώσει το φαγητό μας;

Μαρινάρισμα μη το ξεχνάς ποτέ!   

 
    Όλα τα κρεατικά μα όλα είτε κόκκινο είτε λευκό ακόμα και το ψάρι, κερδίζουν πολύ περισσότερη γεύση όταν τα μαρινάρουμε, αλλά δεν είναι μόνο αυτό.  Με το μαρινάρισμα διασπώνται οι ίνες του κρέατος με αποτέλεσμα να γίνεται πάρα πολύ μαλακό και ζουμερό, επίσης χρειάζονται και λιγότερο ψήσιμο γιατί έχει ελαφρώς ψηθεί από τη μαρινάδα, κερδίζοντας χρόνο και χρήμα.
Μια ωραία μαρινάδα θα πρέπει να περιέχει φρέσκα κατά προτίμηση αρωματικά και μπόλικο κρεμμύδι. Όσο περισσότερες ώρες τα αφήσουμε στο ψυγείο να μαρινάρονται τόσο το καλύτερο!

Μαρινάδα για κρέας λευκό και κόκκινο για ένα κιλό    

• Τρία μεγάλα κρεμμύδια ξερά
• Δυο σκελίδες σκόρδο σε μικρά  κομματάκια
• Πιπέρι κόκκινο καγιέν
• Πιπέρι κόκκινο γλυκό
• Ρίγανη 
• Θυμάρι
• Μισό ποτήρι του κράσιου κρασί (κόκκινο ή λευκό εξαρτάται από το πως θα το μαγειρέψετε, λευκό για τα λεμονάτα κόκκινο για τα κοκκινιστά)
• Αγνό παρθένο ελαιόλαδο κατ εκτίμηση 
• Αλάτι  

Μαρινάδα για ψάρι

• Τρία μεγάλα κρεμμύδια ξερά
• Δυο σκελίδες σκόρδο σε μικρά  κομματάκια
• Πιπέρι λευκό
• Αλάτι
• Εστραγκόν ή δενδρολίβανο, δύο κλωνάρια ή μια κουταλιά της σούπας ξερό 
• Ένα δυο φύλα δάφνης
• Ξύσμα από ένα λεμόνι 
• Χυμός από ένα λεμόνι
• Αγνό παρθένο ελαιόλαδο κατ εκτίμηση

Κριθαροκούλουρο στο κεφτεδάκι ή το μπιφτέκι 

     Εδώ δε θα πω πολλά, είναι  απλό το θέμα μα με αποτέλεσμα εντυπωσιακό! Στο multi τρίβουμε το κριθαροκούλουρο και το βάζουμε στη θέση της φρυγανιάς, μπορεί  να χρησιμοποιηθεί και για πανάρισμα άλλων συνταγών. Δοκιμάστε το!  

Αρωματικό αλάτι

     Αυτό το είδα σε ένα κατάστημα μπαχαρικών και κόστιζε 10 ευρώ το κιλό! Δε ξέρω τι ακριβώς είχε μέσα μέσα ίσως μαργαριτάρια ή χρυσάφι. Από εκεί λοιπόν εμπνεύστηκα το δικό μου αρωματικό αλάτι. Χοντρό αλάτι θαλασσινό σε ένα μπολ, προσθέτουμε φρέσκια ρίγανη φρέσκο θυμάρι ξύσμα λεμονιού ή λάϊμ και το αποθηκεύουμε σε γυάλινο βάζο. Οι ποσότητες είναι κατ εκτίμηση. Το αλάτι αποξηραίνει τα αρωματικά μας και το κάνει όνειρο, το χρησιμοποιούμε σε μύλο.

Πιπέρι φρεσκοτριμμένο

     Tο πιπέρι σε μύλο είναι πολύ καλύτερο όταν έχει όλα τα χρώματα των πιπεριών, αλλά σπάστε μέσα και μια αποξηραμένη καυτερή κόκκινη πιπεριά και ρίξτε την μαζί με τα σπόρια της, θα εκπλαγείτε με τη φρεσκάδα του αρώματος! 
     

Αρωματικά ελαιόλαδα 

     Για να αρωματίσουμε υπέροχα το αγνό παρθένο ελαιόλαδο μας είναι πολύ απλό! Σε μπουκαλάκια τον 200ml με ελαιόλαδο ρίχνουμε μέσα το αρωματικό τις αρεσκείας μας. Εγώ λατρεύω να βάζω μέσα καυτερές πιπερίτσες αποξηραμένες γλάστρας μου, εξαιρετικό επίσης είναι να προσθέσεις ένα δυο κλαδάκια φρέσκου δενδρολίβανου ή εστραγκόν ή βασιλικό ή ακόμα και μερικές σκελίδες σκόρδου. 

Μαίντανόλαδο

     Στο μούλτι χτυπάμε μισό ματσάκι μαϊντανό και 100γρ. αγνό παρθένο ελαιόλαδο, λίγο αλάτι. Το προσθέτουμε σε σαλάτες σε ψητά λαχανικά και όπου αλλού φανταστούμε ότι ταιριάζει και ταιριάζει σε πολλά! Η παρασκευή διατηρείτε για πάρα πολύ καιρό μιας και το λάδι είναι από τη φύση του συντηρητικό  

Αυξήστε την  αντιοξειδωτικώτητα των μήλων

      Λίγοι γνωρίζουν ότι αν λούσουμε τα μήλα με ελάχιστο αλκοόλ, εγώ προτιμώ το κονιάκ, αυξάνει τις αξίες του παρόλα αυτά πλουσιότερου φρούτου. Αν ρίξετε και λίγη κανέλα απογειώνεται!

Υ.Γ.  Δε συνιστάτε για παιδιά.  

Νοστιμίστε τον ατμομάγειρα 

     Τα φαγητά στον ατμομάγειρα είναι γνωστά για τα λίγα λιπαρά και ως το πιο υγιεινό μαγείρεμα, εγώ θα προσέθετα και το πιο άνοστο. Μα αυτό με έβαλε σε σκέψη πως να τον χρησιμοποιώ πιο έξυπνα. Στη θήκη από όπου βγαίνει ο ατμός κάτω από τον κάδο που βάζουμε το φαγητό προσθέτω φρέσκα αρωματικά όπως φασκόμηλο δενδρολίβανο ρίγανη θυμάρι ή σκόρδο, αυτό εμπλουτίζει με άρωμα ότι  μαγειρέψω εκεί. 

     Άλλο κόλπο για να νοστιμίσουμε το φαγητό μας, βράζουμε στον ατμό  καλά πλυμένες πατάτες με τη φλούδα έως ότου σχεδόν γίνουν, μετά τις λαδώνουμε αρωματίζουμε γύρω γύρω και τις βάζουμε σε δυνατό γκριλ μέχρι να ροδίσουν και από τις δύο πλευρές, οφτή πατάτα εύκολα και με σίγουρη επιτυχία.

     Μπριζόλες υγιεινές, βράζουμε στον ατμό τις μπριζόλες έως ότου σχεδόν γίνουν, μετά τις λαδώνουμε ελαφρά της αρωματίζουμε και τη βάζουμε σε δυνατό γκριλ για λίγα λεπτά ή σε καυτό στεγνό αντικολλητικό τηγάνι!

Συντηρήστε τη πάστα ντομάτας και αυξήστε το άρωμά της

     Όταν ανοίγουμε την κονσέρβα της πάστας ντομάτας πάντα χρειαζόμαστε μια δυο κουταλιές, το υπόλοιπο μπορούμε να το συντηρήσουμε, φροντίζοντας με το κουταλάκι να απομακρύνουμε από τα τοιχώματα τα υπολείμματα καλύπτουμε με ελαιόλαδο την επιφάνεια και το βάζουμε σκεπασμένο στο ψυγείο, όταν το ξαναχρειαστούμε θα πάρουμε και λίγο λάδι το οποίο δε μας χαλάει  :)

     Για να αυξήσουμε τη γεύση και το άρωμα της θα πρέπει να τη τσιγαρίζουμε στο λάδι μαζί με το πιθανό κρεμμύδι ή το σοτάρισμα του κρέατος.   

Μπαχαρικά +

     Όλα μα όλα τα μπαχαρικά κερδίζουν πολύ περισσότερο άρωμα και γεύση αν τα σοτάρουμε την αρχή σε ζεστό ελαιόλαδο.

Μούλιασμα οσπρίων

     Πόσες φορές είπαμε, να είχα σκεφτεί από χτες να μουλιάσω τα φασόλια να έφτιαχνα μια νόστιμη φασολάδα τώρα, αλλά είναι ήδη αργά... Ποτέ δεν είναι αργά για μια καλή ή έναν καλό μάγειρα. Μουλιάζεις περισσότερη ποσότητα οσπρίων ένα βράδυ και την επόμενη μέρα χωρίζεις σε μαγειριές τα υπόλοιπα και τα καταψύχεις, όταν τα χρειαστείς τα πετάς στη κατσαρόλα κατεψυγμένα.